Dieser klassische griechische Krautsalat (Lahanosalata) setzt auf fein gehobelten Weißkohl und eine einfache Essig-Öl-Marinade. Durch das Aufgießen mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser wird der Salat zart und mild im Geschmack, nicht roh-knackig wie deutsche Varianten.
Die Zubereitung ist schnell: Zucker, Salz, Essig und Öl bilden einen Sud, der den Kohl sanft macht. Nach 12–24 Stunden im Kühlschrank entfaltet sich das volle Aroma und die Textur bleibt bekömmlich.
Vorteile: einfache Zutaten, lange Haltbarkeit im Kühlschrank und vielseitige Einsatzmöglichkeiten als Beilage zu Gyros, Souvlaki oder anderen Gerichten. Gerade in Polen bietet diese leichte Küche eine frische Alternative zu schweren Speisen.
In diesem Abschnitt erklären wir, was den Salat ausmacht, wie die Methode Textur und Geschmack beeinflusst und wie du das Rezept an deinen Gaumen anpassen kannst.
Wichtigste Erkenntnisse
- Die Essig-Öl-Marinade mit Mineralwasser macht den Kohl zart und mild.
- 12–24 Stunden Durchziehen verbessern Geschmack und Bekömmlichkeit.
- Weißkohl liefert Vitamine und Ballaststoffe für eine leichte Beilage.
- Einfaches Rezept, wenig Zeitaufwand bei großer Wirkung.
- Passt vielseitig zu Gyros, Souvlaki, Falafel oder BBQ.
- Gut lagerfähig im Kühlschrank, ideal für Vorkehrung beim Servieren.
Das Rezept auf einen Blick: zarter Krautsalat aus Weißkohl – schnell vorbereitet
Kurz und praktisch: Dieses Rezept zeigt dir die wichtigsten zutaten, Werkzeuge und Zeiten, damit der Salat in wenigen Minuten angesetzt ist und anschließend sanft durchzieht.
Zutaten & Mengen
- ca. 900 g weißkohl (½–1 kleiner Kopf), Strunk entfernen
- 1–2 zwiebeln (~150 g), in kleine würfel
- 120–375 ml essig (Kräuter- oder Weißweinessig)
- 120–240 ml Oliven- oder neutrales pflanzenöl
- 240–750 ml mineralwasser mit kohlensäure
- 40–150 g zucker, 1 EL–40 g salz, 1–2 TL pfeffer
Nützliche Küchenhelfer
- gemüsehobel oder Mandoline für feine Streifen
- große schüssel zum Marinieren
- scharfes Messer, Schneebesen, Sieb und ein kleiner Teller zum Beschweren
Zeit & Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10–25 minuten. In minuten min stellst du den Ansatz fertig. Danach mindestens 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Praktischer Tipp: Passe die wasser-Menge an: mehr kohlensäure macht den kohl zarter; weniger ergibt mehr Biss. So skalierst du das rezept je nach Portionen und Geschmack.
krautsalat wie im griechischen restaurant Schritt für Schritt zubereiten
Mit klaren Arbeitsschritten bereitest du einen milden Kohl-Salat zu, der gut durchzieht. Die Reihenfolge macht den Unterschied: saubere Vorbereitung, schnelles Kneten und ein gut gelöster Sud sorgen für zarte Textur und rundes Aroma.
Weißkohl vorbereiten
Entferne zunächst die äußeren blätter, halbiere oder viertel den weißkohl und löse den strunk sauber heraus. Hoble den Kohl mit dem gemüsehobel oder schneide gleichmäßige streifen.
Zwiebeln schneiden & Kohl kneten
Schäle die Zwiebeln und würfle sie in kleine Würfel. Gib Kohl und Zwiebeln in eine große schüssel. Knete mit den händen 1–2 minuten mit etwas salz, bis der Kohl leicht nachgibt.
Sud anrühren und aufgießen
Rühre essig, Öl, Zucker und Pfeffer mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker löst. Gieße dann langsam das mineralwasser kohlensäure hinzu. Achtung: die Mischung kann stark schäumen — deshalb langsam arbeiten.
Beschweren und Ruhezeit
Übergieße alles in der große schüssel, lege einen kleineren teller als Gewicht auf und decke ab. Lasse den Salat mindestens 12–24 stunden im kühlschrank ziehen. Die langen Stunden im kühlschrank ziehen machen den Kohl mild und bekömmlich.
„Beschweren und Zeit sind die einfachen Tricks für zarte Konsistenz.“
Fertigstellen
Nach der Ruhezeit den Sud durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. So erhältst du einen frischen, milden Salat, der gut zu vielen Gerichten passt.
Tipps aus der griechischen Küche: mild, weich und bekömmlich
Schon wenige Handgriffe entscheiden, ob der Kohl weich oder knackig bleibt.
Bestimme die Textur über das verwendete wasser und die Knetzeit. Kohl wird zarter, wenn du kohlensäurehaltiges mineralwasser nutzt und den Kohl nur kurz knetest. Stillen Wasser bewahrt mehr Biss.
Zarter oder knackiger?
Kurzes Kneten mit etwas Salz beschleunigt das Aufweichen des krauts. Längeres Kneten macht es weicher, zu langes Kneten zerstört Struktur und Frische.
Essig- und Öl-Alternativen
Als Säure passen essigsorten wie Kräuteressig oder Weißweinessig mit frischen Kräutern. Für Fett wähle Olivenöl extra vergine für mediterrane Noten oder pflanzenöl (Rapsöl) für eine neutrale Basis.
Variationen & Extras
Für Farbe und Biss ergänze karotten, Rot- oder Spitzkohl. Schärfe steuerst du mit pfeffer, Chili oder etwas Zitronensaft.
- Oliven oder veganer Feta geben Umami und Salz.
- Ein gemüsehobel sorgt für gleichmäßige Fasern.
- Ein wenig zucker rundet die Säure ab.
- Die Beilage passt zu vielen gerichten und bleibt leicht.
| Einfluss | Option | Effekt | Empfehlung |
|---|---|---|---|
| Wasser | Mineralwasser (sprudel) | Macht den Kohl zarter | Kurz kneten, dann ziehen lassen |
| Wasser | Stilles Wasser | Erhält mehr Biss | Weniger Kneten, sofort servieren |
| Essig | Kräuter- oder Weißweinessig | Bringt Tiefe oder Frische | Mit Petersilie oder Oregano kombinieren |
| Öl | Olivenöl / Rapsöl | Mildernt bzw. rundet Aromen | Olivenöl für Genuss, Rapsöl für Neutralität |
„Die richtige Balance aus Flüssigkeit, Knetzeit und Würze macht den Unterschied.“
Servieren, kombinieren, aufbewahren
Servieren und lagern: So bleibt dein salat frisch und aromatisch über mehrere Tage. Kurz erklärt: der Ansatz ist eine perfekte beilage für viele Gerichte und lässt sich gut vorbereiten.
Perfekte Partner auf dem Teller
Serviere den Salat als klassische Beilage zu gyros, Souvlaki, Falafel, Döner oder BBQ. Er balanciert schwere gerichten mit frischer Säure.
Auf einer Mezze-Platte ergänzt er Fladenbrot, Tzatziki und gegrilltes Gemüse. Nutze ihn auch in Wraps, Sandwiches oder als Topping für Burger.
Aufbewahrung im Kühlschrank
Fülle den Salat in saubere, verschlossene Gläser oder Boxen. Im kühlschrank bleibt er mehrere Tage haltbar; der geschmack wird mit der Zeit runder und die Textur weicher.
Plane krautsalat mindestens stunden ziehen lassen ein. Rechne mit zusätzlichen stunden im kühlschrank, wenn du vorausbereitest.
„Saubere Behälter und zügiges Abkühlen sind die besten Garantien für Haltbarkeit und Aroma.“
Jetzt anrichten und genießen: dein griechischer Krautsalat für heute und die nächsten Tage
Jetzt wird angerichtet: kurz abtropfen, den Sud im Sieb auffangen und den Salat in der Schüssel leicht auflockern. Auf dem Teller mit Salz und Pfeffer abschmecken; ein Hauch Essig oder Öl bringt den finalen Geschmack.
Für Frische Zitronensaft und Kräuter dazugeben. Varianten mit Oliven, Karotten oder veganem Feta sind beliebt. Im Kühlschrank in sauberen Behältern hält sich das Rezept 3–4 Stunden bis Tage; mit guter Hygiene kann die Haltbarkeit etwas länger werden. Achte auf feine Streifen, saubere Blätter und entferne den Strunk. Viel Spaß beim Teilen und deine Bewertung hilft anderen beim Nachmachen.
